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一、黃豆的篩選

制做生產豆制品的大豆.，最常用的有東北大豆、蘇北大豆、安徽大豆，現在市場加工制做千張最常用的大豆是：美灣大豆、烏拉圭大豆和加拿大大豆。，統稱進口大豆。進口大豆相比本地黃豆，蛋白含量稍低一些.但是價格相對偏低。

二.進口大豆的浸泡時間相比本地豆用時短。 如果需要混用生產豆制品的，建議分桶浸泡；進口黃豆浸泡時間一般為6-7個小時，夏季2-4小時。本地黃豆浸泡時間一般為8—10個小時，夏季4-6小時。東北黃豆質地比較堅硬浸泡時一般為10-12個小時；夏季6-8小時浸泡狀態。打開黃豆豆瓣進口和本地豆，有凹型硬芯即可，不影響出產率。東豆大豆比較粘. 浸泡最佳狀態：打開黃豆豆瓣泡成平板豆即可。

注意事項：以上所說浸泡時間段以現抽地下水為基準，如用自來水.儲備水需稍做調整。

水質：PH值大于7.0.屬于軟水質 ，適用于豆制品的加工生產。

PH值小于7.0屬于硬水質，需要軟化或者適量添加食用堿調節水質的PH值，以達到最佳的生產狀態